LES VARIETES DE CAFÉ

La production de café est concentré essentiellement dans les zones comprises entre le tropique du Cancer et le tropique du Capricorne. Donc dans un climat de chaleur humide, avec des températures comprises entre 4 et 37 degrés Celsius.

Les dix premiers pays producteurs de café sont: le Brésil, la Colombie, le Vietnam, l’Indonésie, l’Inde, le Mexique, l’Ethiopie, la Côte d’Ivoire, le Guatemala et l’Ouganda.

Dans le monde il existent environs 60 différentes sortes de plantes qui appartiennent au genre Caféier, mais entre celles-ci 2 sortes possèdent une place importante dans le commerce des grains de café:

–  la Caféier Arabica

–  la Caféier Canéphore, dit aussi Robusta

Le Caféier Arabica

Il se présente par des grains plutôt petits et intensément parfumés, de couleur vert-de-gris avec des nuances de bleu, d’une forme aplatie et allongée, avec un socle légèrement à forme de S. Il a un contenu de caféine compris entre 0,8 et 1,6.
L’Arabica représente le ¾ de la production mondiale. Les plus grands producteurs sont le Brésil, la Colombie, le Mexique, l’Ethiopie et le Guatemala. Les variétés plus connues sont : Moka, Typica, Bourbon, Jamaica Blue Mountain et Maragogype.

Le Caféier Robusta

L’espèce ROBUSTA, appelé ainsi pour la vigueur de son arbuste, pour la résistance aux maladies, aux insectes et à la chaleur, il a des grains ronds, plus petits, avec un socle presque droit, d’une couleur vert pâle avec des fumatures grises.
Il a un contenu de caféine élevé: entre 1,5 et 3
On en produit en Indonésie, en Brésil, en Côte d’Ivoire, en Inde, en Ouganda, au Madagascar et dans beaucoup d’autres pays, come également le Vietnam.