LAS DISTINTAS VARIEDADES DE CAFÉ

La producción de café se concentra fundamentalmente en las zonas comprendidas entre el trópico de Cáncer y el trópico de Capricornio. Por lo tanto en zonas de clima cálido y húmedo con temperaturas que van de los 4 a los 37 grados C.

Los primeros diez países productores de café son: Brasil, Colombia, Vietnam, Indonesia, India, México, Etiopía, Costa de Marfil, Guatemala y Uganda.

En el mundo existen casi 60 variedades distintas de plantas pertenecientes al género coffea, pero de éstas solamente 2 han logrado una posición importante en el comercio del café en grano:

– Coffea Arabica

– Coffea Canephora conocida como Robusta

La Coffea Arabica

Sus granos son más bien pequeños y dotados de aroma intenso de color verde rama con tonalidades azules. Son de forma plana y alargada con el surco casi con forma de S. La concentración de cafeína se encuentra entre 0,8 e 1,6.

La especie Arábica representa los 3/4 de la producción mundial. Son grandes productores de este tipo de café Brasil, Colombia, Méjico, Etiopía y Guatemala. Las variedades más conocidas son: Moka, Typica, Bourbon, Jamaica Blue Mountain, Maragogype.

La Coffea Robusta

La especie Robusta viene llamada así por la vigorosidad de su planta, por su resistencia a las enfermedades, a los insectos y al calor. Sus granos son de forma circular, más pequeños, con el surco casi recto y son de color verde agrio con tonalidades grises. Tiene una concentración alta de cafeína: entre 1,5 y 3.

Se produce en Indonesia, Brasil, Costa de Marfil, India, Uganda, Madagascar y en otros muchos países entre los que figura Vietnam.